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2016.08.29funcooking瘋食課,我的甜點課初體驗_Tina老師的濃厚京都風格的和風甜點系列

 
有一段時間沒有來BELLAVITA樓下廚藝教室上課
上課用的圍裙也換上新樣式



拋開舊時純白款式改換俏皮味十足的牛仔風格
正逢週年慶期間舉辦穿圍裙上傳FB活動
期間只要自拍穿上新圍裙照片上傳至
funcooking瘋食課粉絲專頁
就有機會獲得免費課程體驗喲!



Tina老師
甜姐兒老師 初次見面 請多指教



甜點烘焙課所使用的道具、食材還真不少呀!


喀哩喀哩蜂蜜蛋糕
蜂蜜蛋糕很常吃也很普遍,傳統日式糕點之一
至於為什麼會卡哩卡哩呢?



所需材料看起來不複雜


要做出甜而不膩的蜂蜜蛋糕,光是糖的種類就用了好幾種
細砂糖的單純混入增加風味的中雙糖



靠近些才能更清楚了解每個製程
每道甜點都是由Tina老師先示範一遍,之後再由同學們親手實作



蛋糕的主要材料之一_雞蛋
採用全蛋將其打勻
隔水加熱,保持微熱的溫度可使其穩定



加入砂糖後再繼續打至稠狀,呈現鵝黃的色澤
製造蜂蜜蛋糕時,全程低速攪拌以避免過多空氣打入麵糊內



分次加入些許牛奶增加風味
麵粉過篩,攪拌再以低速打至均勻



卡哩卡哩的口感秘密就在在容器底部多灑些糖粒
烤過的中雙糖使蜂蜜蛋糕增加在口中的驚喜



緩慢置低的方式將麵糊倒入容器中
只為了避免過多的空氣在麵糊中


深入底部以Z字型消泡


進烤箱後還要再間隔3分鐘在表面來回刮除氣泡
烤出來的蛋糕才會平整美觀




在剛出爐的蛋糕舖上烘焙紙並倒扣放涼
讓其表面色澤更加誘人


近年來在日本人氣爆表的夏日和菓子_水信玄餅
猶如水晶球般的透明純淨,是夏季清涼消暑甜品


看似神奇的水信玄餅其材料與作法卻異常簡單
寒天粉、水、砂糖就這些而已
將寒天粉與水溶解後,開火並不停攪拌直至水變成透明
倒入砂糖即完成


快速降溫讓液體能儘早形成稠狀物


去掉鹽分的櫻花才能直挺挺種入水信玄餅中




加入櫻花的點綴大大提升視覺饗宴
放置冰箱成型即可完成這道夏日和菓子


日式和菓子都有讓人驚艷的外在
純糖水的風味因加入黑糖漿與黃豆粉讓風味更多了些許層次
入口即化清涼感,瞬間化水的口感很特別
賞味期稍縱即逝需立即品嚐才能得其內在奧妙


鹹甜丸子製作方式
把有點熱的水慢慢加入上新粉裡,揉捏成團狀


撕成小塊以蒸煮方式會比滾水下鍋煮來得可口


約25分鐘時間即可取出麵團,搓揉成顆粒丸子狀



鍋子裡一次放太多麵團蒸煮,導致麵芯有些沒有熟透
搓圓後再次水煮讓其熟透


丸子表面呈現透亮的光澤就可撈起


搓不圓的丸子看起來超像雪白花枝丸


丸子本身沒味道需搭配鹹甜醬汁增加風味


空氣中瀰漫醬油、糖在熬煮香味
澄淨琥珀色汁液,鹹甜味道是最百吃不膩滴



大量淋在現做丸子上
怎麼看起來還是像花枝丸呀!



直覺丸子就該像麻糬那般柔軟
但用上新粉做的丸子質地好硬,不是我愛的口感
老師說可加入豆腐取代一部上新粉,吃起來會軟Q許多
鹹甜醬汁替這道甜點加分了不少,鹹甜鹹甜滋味又香又可口



今天學到3款道地和風甜點製作方式
也可將親手做的點心帶回慢慢品嚐
水信玄餅有時效,下課後又在信義區亂逛
回家後它化成糖水,就算再放回冰箱冷藏也無法成型囉!



蜂蜜蛋糕需放置一晚讓其熟成,會使蜂蜜味道更跳出來
不建議放冰箱,冰箱環境會讓蛋糕變乾



課堂上所使用瓦紙做的容器關係,蛋糕體不像市售那般工整美觀
鐵置模具會讓表皮顏色變深
最好採用竹製容器,烤出來的蜂蜜蛋糕顏色最美



隔了二天拆開布巾,泡了杯茶準備細細品嚐其美妙滋味
歪七扭八賣相極其不優,切也不好切
不加乳化劑類添加物情況下,光看剖面就可以感受其濕潤口感



僅有形容詞:甜而不膩
雖然詞窮卻很貼切
明明蜂蜜用量不多,但口中卻都是蜂蜜香甜
多放一天蛋糕體是滑潤又紮實,有別於外頭販賣膨鬆口感



底部未溶化的雙方糖,吃起來喀哩喀哩
豐富口感增加層次度,下次製作時就別客氣的多灑些
那驚喜的表現會讓人忍不住喜愛上這道甜點



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