保鮮美人

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2016.04.15MARCO老師義式料理課_外頭吃不到奢侈的松露野菇濃湯、好吃白醬義大利煮法大公開



新教室「美威鮭魚廚房」位於東區巷弄內,交通方便



初次到訪先來認識一下新環境





各別一桌桌獨立料理台



層櫃下方可放置私人物品,也有獨立上鎖的置物櫃可使用



裝置同步投影螢幕,可透過電視觀看老師做菜



大家還是喜歡近距離臨場感



只是站久了腿痠痠滴



MARCO老師在_你知我知好學網中所開「義大利經典系列料理課」
第2堂_道地起士白醬製作、松露野菇濃湯、焗烤海鮮筆管麵,經典又很家常的義式料理,但要如何做的好吃呢?就是來上這堂課目地啦!




上課時間讓人很尷尬,到底要不要先填肚子呀,還好上MARCO老師課在上課前都有驚喜料理可以墊墊胃



不同造型的麵條其水煮時間皆不相同,訣竅與撇步就等你上過MARCO老師課就會知道啦



濃湯裡的各式菇類需事先炒過才有展現菇類香氣與風味



使用EXTRA VRGIN橄欖油拌炒,待洋蔥表面有點金黃色香味也出來後就可以把一堆堆的菇類丟進企



老師準備量還真多耶



鍋具夠大就可以把所有菇類丟入拌炒,炒香所有新鮮菇類最後加入香菇乾,整鍋香氣迅速被提升



不調味方式讓一大盆野菇變得多用途,可做濃湯、拌飯或拌麵,課程結束後我也帶了一些回家,加點白飯與海苔就變成簡易野菇飯團囉



白醬製作食材比例很重要,之前笨笨滴試做一次,結果徹底失敗



奶油香氣是其他油品無法取代,健康與美味大家看法不同,如何拿捏全憑各人主意
分批倒入麵粉在不停攪拌下,呈現漂亮金黃色澤




半固狀麵粉團裡慢慢加入鮮奶油,就剩加雞湯這個動作,道地白醬醬汁就完成





清澈雞湯耗時2HR製作完成



雞骨、紅蘿蔔、洋蔥與西洋芹,就這麼簡單食材能有一大鍋味道濃郁雞高湯





松露野菇濃湯怎麼能少掉松露醬咧
豪邁加入一匙又一匙松露醬,這可是外頭吃不到奢侈享受




白醬製作與濃湯料理完成哩!
料多味美的義式濃湯相當有飽足感,奶味濃郁大量炒菇讓湯頭不膩口




桌上已經預先準備海鮮拌炒配料,等等焗烤義大利麵屬於實作部份



食材切的均勻除了美觀更可讓每樣養材熟成一致,可是Limi刀工真的很弱,上MARCO老師課還能順便學習刀法,處理洋蔥變輕鬆管他切片還是切碎,現在再也難不倒我啦



美威廚房也是採用電磁爐



為了健康現在烹煮食材方式也大不同,不再熱鍋後大火快炒,反而先加油放入辛香料後再開火拌炒,減少油煙也保留食材更多養分



海鮮配料差不多熟後再淋上剛剛製作好白醬



避免海鮮煮久過老,先撈起用剩餘醬汁煨煮筆管麵



海鮮白醬筆管麵完成,金黃色澤與印象中的偏白的醬汁不同,那是Butter最天然的顏色,等等在上頭灑上滿滿起士絲,再進烤箱立即變成焗烤風味海鮮義大利麵








起司就是要越多越好,融化後起司將食材與醬汁合而為一



完食就是對料理最好的讚美

學會道地起士白醬製作,餐桌隨時都能變化出充滿義大利風情料理,不論濃湯、焗烤或是義大利麵都能輕鬆就完成道地又好吃的美味餐點


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