保鮮美人

關於部落格
立志永保青春加美麗
但終究抵抗不了歲月的腳步
記憶當中最美的回憶及片段
保鮮於Blog
  • 285604

    累積人氣

  • 5

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

2016.02.15開工大吉展趐高飛_Marco老師美墨料理系列(FunCooking瘋食課@BELLAVITA)



第一次上Marco謝長勝老師的課,擅長中西混搭地中海主廚,喜歡運用台灣在地食材,搭配西式料理風格,現為你知我知好學網專業講師



看來今天不止是老師示範而已,我們也有實做部份喲!



上課前先來碗開胃的蔬菜湯



灑上些硬質起司增加湯品風味



這道湯品老師只是把剩餘的食材,花點時間熬煮而成,不浪費食物做法還蠻不錯



雞翅料理要先學會怎麼處理食材,要將3節翅變2節翅原來很輕鬆不費力,處理過外型漂亮在烹煮過程中肉汁不易流失,才能保有雞翅鮮嫩多汁的風味



處理完雞翅再依老師食譜上的醃料,放置冷藏需醃1天才可以使用



醃入味雞翅就可以進烤箱啦,只需15分鐘就是道香噴噴的辣味雞翅



餐廳賣的辣味雞翅,其實還要加一道步驟才會讓雞翅表面形成油亮油亮感,正宗美式拌醬與現在市面上常吃的台式作法,老師今天一併示範



美式作法只加入TABASCO、蕃茄碎與奶油調和,而台式則再加入泰式甜雞醬,風味有些許不同,就看個人喜好



秘訣就是將烤好的雞翅與些許拌醬快速拌均即可,因奶油關係就會讓雞翅表面呈現油亮光澤



可以一次品嚐3種不同風味的烤雞翅



說實在烤的時間控制剛好,雞肉吃來嫩又有汁液,台式拌醬多了點甜味,老師配方的辣度剛好



沾點酸奶醬滋味又變得不同,搭配生菜可以解雞翅油膩感



酸奶醬調配一點都不難,在酸奶裡加入新鮮蒔蘿(茴香)、蒜、蜂蜜與萊姆汁提味



攪拌均勻即可,自製酸奶醬可依喜好調整鹹淡,新鮮茴香讓醬汁多了一股清香



在享受美味烤雞翅時,老師教我們擺盤裝飾小訣竅,簡單原則讓食物看來更加美味



接著做另一道料理_墨西哥雞肉起司烤餅,將雞胸肉切成一樣大小,烹煮時每塊熟成度一致



老師傳授甜椒切法還真實用



雞肉切條後加入醃料也需醃24小時才能入味





冷油大火將肉炒熟



食材備好就可以組裝烤餅啦!



課堂上用到調味料超市及大賣場都買的到



但老師特製墨西哥香辣粉可是外面買不到滴!可當醃料使用也可以灑在餅裡增加風味




餅皮底部塗上薄薄一層紅腰豆泥,紅腰豆泥聞起來沒什麼味道,也可以用紅豆泥取代但味道會有些不同,量不可太多免得餅皮太濕無法黏著



放入喜愛食材辣椒少許,雞肉擺在蔬菜中間在烤時蔬菜甜味會被雞肉吸附,最後灑上墨西哥香料粉與濃濃起司絲



完成後輕壓餅皮周圍幫黏合



進烤箱烘烤5分鐘左右



剛出爐烤餅切開時聽聲音就可以感受其酥脆餅皮



起司融化的感覺吃起來好濕潤,自己調配辣度剛剛好,簡單方便又很美味的一道料理



今天又是收獲滿滿回家,將剩餘食材打包外還有老師特製墨西哥辣粉一大包,另外每人再製作一個烤餅帶回家自行烘烤



剛烤好的墨西哥餅果然好吃,事先備好食材要吃時再進烤箱,才幾分鐘後就有美味料理可吃,簡單方便又營養,適合下午茶或宵夜時,搭配啤酒也超對味喲!
Limi Beauty生活.美學粉絲專頁歡迎加入


MARCO老師以往課程隨筆連結
相關資訊連結

Marco老師課程簡介



相簿設定
標籤設定
相簿狀態