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2015.12.20上課囉!跟著史達魯老師學會〝如何在大賣場挑選適合自己葡萄酒〞保証受用

 

天上課地點是在BELLAVITA(貴婦百貨)-B2廚藝教室,這也是我第一次來這裡上課喲



如此大的料理檯面,適合實作的料理教學



貼心在每個座位下方設置置物櫃







前幾天才過史達魯老師創意料理課,幾天後我們又見面囉!今天帥氣裝扮有別於前幾天輕鬆模樣,果然認真的男人真帥



分享課程花絮前先說一下為什麼想來上這堂課,曾經站在大賣場的葡萄酒區時也感到焦慮,面對琳琅滿目酒款如何挑選,胡亂挑選狀況下往往都踩到地雷,有次天真以為把紅酒浸泡草莓後,應該會增加草莓香氣變好喝吧,實驗過後紅酒還是難喝而草莓也吸飽酒味變得難吃,有了幾次不好經驗後就再也不去賣場買酒,直到最近又開始燃起我對葡萄酒興趣,於是就來上課囉!



「如何在大賣場挑選自己喜歡葡萄酒」原來老師也曾困擾過,今天要將自身經驗與方法傳授給大家



如果只有單純聽課那多無聊呀!
老師今天準備7支分別有氣泡酒、白酒、紅酒供大家淺嚐,順便帶領大家進入法國不同產區所生產的葡萄酒有那些特色,重要的是這些酒款全部都是來自大賣場,價格划算CP高保証讓大家都滿意




首先登場來自Limoux(里莫)堪稱全世界最古老的氣泡酒產地,位於南法小鎮名氣不及香檳區,但釀造的氣泡酒風味不輸香檳,價格也比較經濟實惠,Antech酒廠專營氣泡酒是當地第二大生產商,大都使用Mauzac葡萄品種以傳統釀造法生產出的氣泡酒輕爽不甜又帶著濃厚果香,價格只要3.4百輕鬆無負擔



沒有人不愛氣泡酒,它有股魔法讓人光看那微微泡泡就覺得開心,它是葡萄酒入門款,百搭任何食物而且不容易踩到地雷



羅亞爾河法國最長河流,位於巴黎南邊氣候宜人,被戲稱小三最愛的羅亞爾河谷Val de Loire是優質白酒產區,特殊氣候土質關係其酒香裡有著泥煤礦石味,這不是艾雷島的威士忌才有獨特香氣嗎?怎麼葡萄酒也有這一味呀



老實說一開始我並不愛那火藥味,雖然我很愛有泥煤味的威士忌,但在白酒裡就是怪說不上來就是不愛,但很奇怪靜置一會再喝,那大石味道變得不再強烈,充滿花香、甜橘香氣層次變得好豐富,喝起來略酸不甜,屬於淡雅型餘韻短清爽適合搭配海鮮也適合玩味,給它一點時間保証不讓你失望



薄酒萊_以特殊二氧化碳浸泡法,不經橡木桶陳年熟成,單寧含量少口感較為清新果香味重,可測試當年度葡萄是否豐收依據,MORGON馬貢位於薄酒萊產區上方是伯根地最大產區,長期以來因質量品質不佳顯少人關注此區,畢竟有著絕佳天然環境的馬貢,在近幾年當地小酒農崛起,釀出令人驚艷葡萄酒才開始讓人注意此區,在大賣場都可以找到新興產地或未開發冷門產區的酒,價格平易近人



現在要喝第4支紅酒是來自法國西南區,位於波爾多東邊的Bergerac貝爾熱拉克小城鎮,被稱為波爾多的後花園,大潤發這幾年陸續引進chateau la foret 酒莊所生產葡萄酒,今天喝的是2012年紅酒,有人說大賣場的酒不是低溫貨櫃運送,在長途高溫狀態下再不錯葡萄酒也變得難喝,老師針對這點也有說明,其實冷藏貨櫃成本並不高,而且已經有大賣場是以這方式進口葡萄酒,反應在售價上也屬於物超所值價廉物美



左邊是第3支薄酒萊新酒與第4支弗瑞特紅酒,目視很容易分別其差異,薄酒萊呈現像葡萄汁色澤,新鮮又年輕的酒體,清爽當然無話可說,而馬貢紅酒有經過橡木桶陳年,酒液為深酒紅色多了單寧口感,層次也豐富許多



連續4支酒的洗禮味覺,中場該休息一下,史達魯老師正在準備搭配酒款的小點心



在微醺時候能吃到美味小餐點是件幸福的事,暖了暖胃似乎還可以再裝下更多瓊漿玉液



品嚐過老師手藝後對他之前做的「肉味噌」仍念念不忘,今天又有機會品嚐他的下酒菜



黑胡椒奶油磨菇
重口味Tapas是最適合搭配葡萄酒的料理,食材可依季節或喜好做變化,不知道老師要不要開一堂專門做下酒菜的課呀




我最喜歡這個
混入金桔的奶油口感讓人驚艷,金桔水果香氣微酸口感中和味蕾,趁意識還清楚前我得趕緊問老師做法才行




還意猶未盡剛剛小點心,口腔塞滿食物味道這時需搭配些偏厚實的酒款,紅酒在橡木桶裡沈睡多年,在品嚐前都需讓它清醒一下,醒酒方式很多種,最直接方式就是打開軟木塞倒出一些紅酒出來,增加瓶內酒液與空氣接觸面積,至於要花多少時間完成醒酒動作,這個嘛...又是另一門學問啦



大賣場也可以用便宜價格買到波爾多Bordeaux產區的紅酒,2009、2010在波爾多產區是好的年份,這二年風調雨順葡萄風味絕佳,挑選小訣竅只要是這二個年份酒款大致上都不錯,但只適用在波爾多產區
而喝起來香氣重有點酸酒色輕,這是什麼口感呀怎麼感覺有點亂寫,這也沒辦法一下子喝太多啦,來不及做筆記(我有很認真上課喲),等到要寫文時才發現筆記裡只留下這些形容詞




老師覺得隆河這支酒有點重,但它卻是我的最愛,第一次接觸隆河谷地區Rhone Valley,Ventoux馮度則位於南隆河谷靠近普羅旺斯產區,特殊峽谷地型葡萄大都種植在梯田,葡萄味道先天就比別的區域來的厚實,再加上短時間發酵保留大部份葡萄新鮮果香,入桶內進行6個月熟成,有著厚重單寧卻不酸澀,鼻腔內都是濃厚果香味,豐富層次多變在口中圜繞許久不散,單飲也很適合



卡奧爾Cahors為法定產區位在洛特河二岸,地處法國西南區又靠近海邊,冬天海風冷冽,夏季炎熱,但日照充足所以葡萄容易熟透,釀出的紅酒顏色深黑,又稱為黑酒
喝起來味道跟隆河差不多,都是屬於有個性而酒體健碩,黑色果實香氣、巧克力味與木質調喉韻




短短2小時藉由參加課程,匯集一群愛好葡萄酒的同好,雖然彼此不熟悉在酒精催促,歡樂氣氛下渡過週日夜晚,有點意猶未盡也或許大家都喝開了,老師又從冰箱裡拿出一瓶甜酒,說是不想再把它帶回家,上史達魯老師課總是有意想不到的加碼好康



盧皮出產波爾多上好的甜白酒,顏色越金黃甜度越高,氣泡酒、甜酒、白酒在飲用前一定要先冰鎮過,不需刻意醒酒即可品嚐,豐富柑橘果香甜度迷人,適合當餐前酒,應該有人覺得甜但我覺得它甜的舒服,於是又再倒了一杯,但還是要墊墊自身的酒量,需保持點清醒意識安全回家



我們又替牆面增加8支酒瓶,每次品酒課保証不會喝到重覆酒款,所以下次老師開課我還要有興趣參加喲!



才剛上完課我已經躍躍欲試,下班立刻衝來大潤發採買食物,順便繞到葡萄酒專區,最近酒款不是很多但卻可讓人駐足停留,這就是老師說的只要看到突然缺一角的貨架上空空的表示被掃貨啦



有來自隆河谷地其他莊園紅酒,快7折左右優惠價實,上課有教看到不太科學價格買就對了,液面狀況看來OK,酒塞好壞看不太出來,接下來就看口袋深淺囉,就算挑到不好喝也不傷荷包



法國西南風冬產區是那裡呀?還真有夠冷門,原價才3百多又再下殺75折優惠,光看價格就下手還是有可能買到雷品,記得上課有教瓶子上只要有金、銀標章,都是有得獎過的酒款,外觀大致完整是款可購入紅酒



有著奇怪煙硝味的大石蘇維翁白酒2014年份有促銷喲,白色瓶蓋是2013年有機會也買來喝看看



我覺得好喝甜酒也有在促銷,不到4百元價格實在太划算

不知道是不是好市多經營模式影響其他大賣場,這幾年我發現進口商品變多,因為大賣場有雄厚資金加上強大通路,在採購上價格自然可以壓低,價格透明一目了然再加上沒有銷售人員在旁的壓力,只要稍微做功課要在大賣場挑選自己喜歡的葡萄酒一點也不困難

喝酒不開車、開車不喝酒
 
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