保鮮美人

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2016.07.27豬肉界的勞斯萊斯_伊比利豬,跟著史達魯老師品嚐這美味的頂級肉品

 
號稱豬肉界勞斯萊斯等級逸品_伊比利豬
還是最高等級Bellota的肉質,加上私廚達人史達魯的創意料理
口水直流的美味,令人迫不及待前往一嚐佳餚
 
7月份美福食集料理課程_前進西班牙伊比利豬創意料理
引進西班牙最高等級Bellota伊比利豬,藉由創意料理達人之手
享受美食無設限



哇~~
今天上課集合地是在一樓美福超市
不再只是坐在料理教室裡上課,跟著老師一起逛超市認識食材



品嚐試吃是逛超市樂趣之一



冰花、芝麻葉、還有吃起來有芥末味道的生菜
都可在美福找到你想要的獨特食材




今日主角_西班牙進口Bellota等級的伊比利豬



產於西班牙西南部的伊比利半島,天然放養方式
100%純種伊比利黑豬,飼養超過14個月以上
在成豬後以全橡樹子飼養超過3個月,肉品有股淡淡橡木香氣




冷凍櫃裡裝滿伊比利豬品項齊全
有豬肋排、上蓋、扇子肉、老饕豬、松阪豬...




你以為這是牛肉嗎?
這可是道道地地空運來台西班牙的伊比利豬肉
媲美牛肉的油花分佈與細緻口感



限量總是殘酷滴
每個部位的油脂含量不同
以最適合烹調方式,才能品嚐伊比利豬肉最佳風味
這也是今天來上課最大的收獲之處



逛完超市快快回到6樓料理教室
老師著手準備3道伊比利豬創意料理




香料水煮
泰式松阪豬時蔬沙拉




這道菜沒什麼技巧
但眉角就在水煮豬肉時加入義式綜合香料
提升肉品風味層次




使用一頭豬只有六兩的松阪豬
肥而不膩又帶點脆的口感



伊比利豬並非雜食性飼養,不像一般豬肉需要全熟食用
稍微川燙即可



食材新鮮就不需太繁複料理
生菜洗淨脫水後冷藏冰鎮保持爽脆口感
先拌過橄欖油,讓油脂完整包覆葉菜,是沙拉好吃關鍵
再依序加入巴薩米克醋與蒜末



盛盤即完成第一道料理_松阪豬時蔬沙拉




豪邁厚切松阪豬肉,做成沙拉裡主角是有那麼一點突兀
不過Limi愛大口吃肉的感覺
飽口又奢侈享受伊比利豬肉中極品_松阪肉
完全沒有豬肉腥臭味,煮過香料水的豬肉在咀嚼時淡淡香氣從鼻腔竄出
這個部位肉質不肥帶點脆度



美食總需要美酒香襯
夾帶進口商優勢,在美福食集上課每每都有好酒相陪



紐西蘭白蘇維翁白酒
紐西蘭獨有氣候、土壤,種植白蘇維翁葡萄品種果香飽滿
充滿濃郁芭樂與百香果香氣,清新又爽口令人喜愛



法式老饕肉咖哩蔬菜串燒
選用肋眼蓋又稱老饕豬,這個部位呈三角形扁平狀
肥瘦完美平衡比例,適合燒烤、燉煮的料理方式



將肉切成大塊狀
拌入有南洋風味的咖哩粉、香茅、蝦醬與米酒
充份攪拌,靜置30分鐘醃漬入味



季節時蔬切成同等大小塊狀
與肉塊交錯串起



弄好的串燒就可以進烤箱啦!


烤10分鐘後拿出休息一下再進烤箱烤第二次
以對待牛肉的方式對待伊比利豬



豬肉經過加熱所滲出的油脂,節瓜、蕃茄因而變得豐潤散發油亮光澤


老饕肉果然鮮嫩多汁,肉質不柴
適度泰式咖哩不搶味,畫龍點睛讓豬肉層次更加多變
蔬菜吸收油脂、醬汁,不需調味就很美味



低溫調理小戰斧佐豆油奶油醬
小戰斧豬肋排佈滿霜降花紋且香氣濃郁



將肋排注入橄欖油以低溫浸泡方式調理


長時間熟成使肉質達到7分熟度
粉嫩質感看來頗像羊排



抹上蒜末與黑胡椒,淋點蜂蜜
只需短暫烘烤使表面上色即可



主菜佐的醬汁_豆油奶油醬
感覺是款中西合併的醬汁
創意就是東西方制式印象,東方醬油與西方奶油完美融合無違和感




奶油融化加入古法醬油,增加些許白酒果香與黑糖甘甜風味
隨後倒入一茶匙麵粉使其醬汁變得濃稠,即可使用



小戰斧也差不多該出爐囉!
剛烤好的肉質香氣逼人呀
油脂在表面上跳舞,誘人視覺畫面使唾液不斷分泌



今日之主菜_小戰斧佐豆油奶油醬
搭配有點芥末味道生菜與烤過蕃茄,點綴咖啡色醬汁
完美呈現擺盤





油脂連著骨頭邊緣慢慢滑落
一點也無肥膩感



約9分的熟度
接近牛肉質感的伊比利豬,口感鮮嫩多汁
搭配鹹甜不膩醬汁意外衝擊出漂亮火花



品嚐3道伊利豬不同部位的料理,飼養與熟成度不同
讓伊比利與一般豬肉最大不同就是它沒有腥味
無需全熟烹煮,油脂含量略少
但畢竟它還是豬肉,吃起來口感像全熟牛肉
肉質無法像牛肉那麼軟嫩,比較紮實有咬勁



這次上完課最大收獲除了品嚐到夢幻逸品外
還偷學到將新鮮蕃茄烘烤
蕃茄烤過後,色澤不變但酸度降低些,吃起來別有一番風味
可謂擺盤界最佳配角喲!下次你也試試吧

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